一般在产地收购时,服装厂用焦亚硫酸钠,将鲜蘑菇及时用含焦亚硫酸钠0.03%的水溶液浸泡2次,每次1~2分钟,然后浸泡在加盖的木桶中运回工厂,再用0.07~0.1%枸橼酸预煮5.7分钟,这样处理后的蘑菇色泽和风味俱佳。经过护色后的原料加工成的蘑菇罐头色泽及风味均好,而且进过预煮、漂洗后成品中二氧化硫的残留量不会超过10g/kg。 我国饼干工业中用焦亚硫酸钠作为饼干面团改良剂,水处理用焦亚硫酸钠,使用前将其配制成20%的溶液,在面团调制过程中,分次加入未成熟的面团中。由于焦亚硫酸钠在面团调制过程中释放的二氧化硫对面团筋力的消弱作用,焦亚硫酸钠,在面粉筋质强度和韧度较大事,少量加入,可以防止饼干成品由于筋力过大而造成的变形。韧性面团可根据面粉筋力情况酌量加入,而一般在油糖比例高的酥性面团和甜酥性面团中尽量不使用,这是因为油糖的加入本身已经阻止了面筋蛋白的吸水膨胀,防止了大量面筋的形成,无需再加入焦亚硫酸钠。
焦亚硫酸钠是一种使用范围十分广泛的产品:
1、医药工业用于生产氯仿、苯丙砜和苯甲醛。
2、做凝固剂。
3、作棉布漂白后的脱氯剂、棉布煮炼剂。
4、皮革处理,能使皮革柔软,具有防水、抗折、耐磨等性能。